STEP1、光鸡洗干净内脏，沥干水备用。姜不用刮去姜皮，洗干净后拍扁即可。

STEP2、烧热白锅将整鸡放入，将鸡皮烫熟略带焦黄。白锅的意思，就是将锅烧热，但是不需要放油。白锅烫鸡有2个好处，1是将鸡油逼出，2是让鸡皮能均匀的上色。

STEP3、把鸡的每一面都转一下，让鸡皮都被均匀的烫过。我选的这鸡是在乡下抓回来的走地鸡，鸡皮金黄金黄的，一看就知道是只好鸡。

STEP4、当鸡全身的皮肤都烫熟后，放入姜块。再浇上一碗白酒，很快你就能闻到白酒的浓郁酒香。然后将糖和生抽都加进去，再加入清水淹到鸡半身高。

STEP5、每隔10分钟，将鸡翻转一面去煮。大概20分钟，汁液开始浓稠，可以用汤勺将浓浓的豉油汁一勺勺慢慢浇在鸡身上，直到鸡均匀的染上豉油的酱红色。

STEP6、最后，用筷子戳一下鸡腿最厚的部位，如果轻松插入并不会有血水冒出，代表鸡已经完全熟了。盛起摊凉斩小块即可，锅中的汤汁融合的鸡的精华，可以浇在剁好的鸡上，更可以拿来拌饭吃，简直是人间美味啊。