STEP1、牛奶加热,小火不停搅拌,冒热气就好,千万不要沸腾,沸腾后会有奶皮影响口感
STEP2、加热的牛奶放一边,然后取蛋黄三个(不要蛋白)
STEP3、放入白糖60g
STEP4、搅打均匀,砂糖化不匀也没关系
STEP5、把凉过的牛奶倒入蛋黄中,边倒边搅拌,因为牛奶还有温度,糖会慢慢完全化开,切记慢慢倒入,否则就成蛋花汤了
STEP6、再把牛奶蛋黄导回奶锅中,小小小小小加热,并不停不停不停的搅拌,不要沸腾、不能扒锅。
STEP7、慢慢蛋黄糊会变稠,直到拿出能硅胶铲,能挂糊就可以了
STEP8、熟的蛋黄糊,盖盖子凉凉
STEP9、分出150g蛋黄糊,加10g抹茶、糖10g(抹茶,糖,味道鲜,满满春天味道)
STEP10、淡奶油加30g糖打发到湿性发泡
STEP11、因为奶油是湿性发泡,蛋黄糊也不像戚风蛋糕那么粘稠,所以很容易混匀,可以一次倒入蛋黄糊,用打蛋器混匀,冰箱冷冻,如果担心太硬,一小时后可以拿出搅拌,再继续冷冻,反复三次即可。
STEP12、冷冻好的冰激凌挖球、装饰、开吃蔓越莓冰激凌:混匀后最后加蔓越莓干搅拌均匀放入冰箱冷冻
STEP13、抹茶/咖啡/可可冰激凌:在蛋黄糊加热后,稍稍凉凉后,加入,此时因为有温度,抹茶/咖啡/可可粉易融化也容易拌匀