STEP1、准备好所需的食材,低筋粉和玉米淀粉可以混合过筛称重,盐和糖粉也可以称在一起,黄油要提前软化,冬天家中没有暖气的小伙伴可以用吹风机的热风去软化黄油,烤箱如果有醒发功能,也可以用醒发的温度去软化黄油。熟蛋黄要在软化黄油前就准备好,不能让软化好的黄油等蛋黄。
STEP2、先将熟蛋黄碾碎过筛。
STEP3、将熟蛋黄过筛成蛋黄末备用。尽量用网眼细密的筛网。
STEP4、在软化好的黄油中倒入称好过筛的糖粉和海盐,先用刮拌匀,拌到看不到糖粉即可。切勿直接用电动打蛋器去搅拌,那样糖粉会飞出来。
STEP5、拌匀后,用电动打蛋器将黄油打发到体积稍稍膨胀,颜色稍稍变浅即可。切勿过度打发!
STEP6、接着倒入过筛好的蛋黄末。
STEP7、充分搅拌均匀,这一步可以用电动打蛋器的低速档去搅拌,搅拌均匀即可,还是切勿过度搅拌。
STEP8、倒入混合过筛的低筋粉和玉米淀粉。先用刮大概切拌混合一下。
STEP9、然后就可以直接下手将其揉成团了,混合好的面团,表面光滑不粘手,成团不易碎裂。冬天的话无需冷藏就可直接塑形了(家中暖气热到穿裤衩背心的朋友请忽略,其他季节需裹保鲜膜放冰箱冷藏半小时再塑形。
STEP10、将面团分成20克一个的小面团,并搓圆。
STEP11、将搓圆的面球放在铺好油纸的烤盘上,用大拇指轻按面球,压成圆饼状后周围就会开裂。轻轻一压就能压成如图上一样,不要用力过猛。记得彼此间要留出让饼干膨胀的空隙。
STEP12、上170,下160,提前10分钟预热好烤箱,放入烤箱中层烤1518分钟。各家烤箱脾气不样,第次做,烤到10分钟下,边缘稍微焦黄即可出炉了。晾凉后,放入密封比较好且燥容器内,存放半个月没问题。