STEP1、因为打发的蛋白容易消泡,我们提前把准备工作做好:准备两个烤盘铺上油纸;裱花嘴我用三能7082,放入裱花袋,然后找一个杯子把袋子放进去(让裱花袋有一个支撑,等下好方便到奶糊...好吧这是废话)
STEP2、把蛋白放入冰箱冷冻至面上结一层薄冰,等下好打发。这个时候准备果泥:橙子用盐加小苏打洗干净,切开,用手捏吧,取20g果汁;然后,加入30g奶粉,用刮搅拌均匀,再过筛至细腻的果泥。
STEP3、果泥状态
STEP4、现在把蛋白拿出来,滴入柠檬汁,准备打发。
STEP5、有粗泡了加入3g糖
STEP6、细腻了加入8g玉米淀粉(淀粉倒进去之后,先用打蛋头把它搅一下,和进去,要不然飞得到处都是)
STEP7、最后打发好的蛋白的状态
STEP8、用刮取一部分蛋白加入果泥,拌几下再倒入剩下的蛋白中,然后翻拌均匀。(‼一定要是切拌的手法哦不能顺时针或逆时针画圈,像炒菜一样从下往上翻,然后切切切下次录视频吧)最后倒入裱花袋,挤在烤盘上面。
STEP9、烤箱100度预热,90度烤20分钟(仅供参考)
STEP10、这是之前烤的,没有合适的裱花嘴,不太好看蛋黄溶豆、菠菜溶豆、火龙果溶豆
STEP11、紫薯溶豆
STEP12、这是进烤箱前的紫薯溶豆,颜色好浅,接近灰色,没想到烤好之后颜色出来了