STEP1、用小杯子装一杯豌豆淀粉（我用的电饭煲的量杯，没有的可以用纸杯量也可以，不用非要那么准确的平平一杯，只要差不多就可以。把粉倒在不沾锅内。

STEP2、用同样的杯子量7杯水，倒入淀粉所在的不沾锅内。

STEP3、找双筷子或者是硅胶铲把淀粉和水混合均匀，让锅底下不要有淀粉沉淀物。

STEP4、放5-8g的盐到混合均匀的淀粉水里，盐的作用是增加凉粉的韧性和筋度。

STEP5、把火开起来，调到中小火状态，用筷子或者是硅胶铲不断的搅拌淀粉水，让它在加热的同时不会沉淀到锅底。

STEP6、持续的加热，并且一直保持着搅拌，你会感觉到淀粉水逐渐变的粘稠起来，搅动也变得需要加大力度。

STEP7、继续加热并且一直搅拌，锅底逐渐会冒出细小的气泡，继续加热搅拌，逐渐汽泡变得越来越大，淀粉糊的颜色逐渐变成发青的颜色，这个时候就好了，关火。

STEP8、找一个盆子或者是玻璃饭盒或者玻璃碗，把里面刷一层薄薄的油，方便凉了以后脱模。

STEP9、把淀粉糊倒入盆里，刮平表面，静置等待淀粉糊冷却。如果家里的锅不很着急用，可以直接放在锅里冷却。

STEP10、等待2-3个小时以后，淀粉糊冷却了，颜色从淡青色变成了乳白色，用手按一下，有弹性不再流动，说明已经冷却可以吃了。

STEP11、实在没有忍住，先吃了1/4，凝固以后的豌豆凉粉呈现出漂亮的乳白色。

STEP12、配上黄瓜丝，油泼辣子，芝麻盐，香醋，生抽，一份好吃又解暑的凉粉就完成了。清清凉凉最适合这样热乎乎的天气吃了！