这个夏季最爱凉皮

小提醒

我做的是用的纯土豆淀粉,如果要参考我的配方,一定记得是纯土豆淀粉,土豆淀粉又叫马铃薯淀粉,洋芋淀粉,红薯淀粉,玉米淀粉等这些我不知道配方,如果用了其他品种的淀粉,或者参杂的淀粉,做不好不要怪我啊!〔切记切记,面汁易沉淀每次下锅之前必须再搅和一次〕

配料

  • 面粉 (100克)
  • 淀粉 (100克)
  • 盐 (5克)
  • 水 (400克)

做法步骤

STEP1、一半面粉一半纯土豆淀粉共计一碗,我用的面粉就是两块多一斤的(高中低筋均可,不要看图上面粉少啊,因为面粉在底上!

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STEP2、把面粉淀粉倒入大一点的盆里,再用粉同等发现的碗,差不多满度的水,加入两碗,撒了大概五克盐,搅拌均匀,不要有疙瘩(简单来说,就是面粉淀粉1:1搭配,再加入二倍水)

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STEP3、平底不锈钢大盘抹干净水份凉盘抹油,我的32厘米直径,雪花铁皮凉皮锅,披萨盘均可)

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STEP4、再次把那个土豆淀粉面粉水搅一下,因为淀粉沉淀的很快,盛入适量,倒入容器中,覆盖住即可,不要太多,多了做熟就太厚了。

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STEP5、蒸大概两分钟,厚一点的就九一点,蒸到视频这样起大泡泡的样子就可以了!

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STEP6、准备一个大盆,凉水放满,把蒸好的凉皮锅直接放到水盆里飘着,三四分钟凉透即可!(两个凉皮锅交替使用最好,做着那个凉着那个)

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STEP7、做好的凉皮筋道软和

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STEP8、看看有多筋道吧,而且不是硬的那种,是很柔软的哦

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STEP9、黄瓜丝,黑白熟芝麻,辣子油,蒜汁,柿子醋,少于凉白开水,盐巴,鸡精,大功告成了!

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STEP10、哈哈,想不想吃!

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凉皮

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