STEP1、今天就准备了几条龙头鱼

STEP2、为了吃起来方便，制作起来方便，先将龙头鱼切成三段

STEP3、提前腌制入味，加入酱油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一丢丢盐

STEP4、为了能够让外皮酥脆，而且不会变软，我们准备了两种裹粉，一种是干粉，一种是湿粉，这就很像是天妇罗的意思了。干粉用淀粉和低筋面粉，湿粉用200克淀粉加上150克冰水。

STEP5、有几个点要注意一下，湿粉不要一直搅拌，否者形成面筋，就不容易将水汽炸出去，导致面糊容易变软。另一个淀粉和低筋面粉的比例最好为1:2这样比较酥脆，面皮不容易发硬。

STEP6、炸鱼的步骤呢，一是先将鱼裹上干粉，然后将鱼裹上湿粉，再下锅炸。

STEP7、非常非常重要的一个点是油温，我每次都拿着温度计去测量的，温度在180度左右最佳，低了的话，面糊的气泡很难排出，不够脆，如果温度高了的话，面糊就容易变黄变黑就糊了。

STEP8、炸的时间大约是一分半至两分钟，如果你喜欢吃那些碎渣渣，也可以将湿粉，用筷子或者小勺子滴一些在油锅中，炸好之后漏勺捞出来。

STEP9、炸好以后，平铺放在盘子上，撒上椒盐粉。

STEP10、然后整理整理，摆盘一下，就可以上桌啦

STEP11、中国版的天妇罗菜系，这道菜绝对可以是一个非常典型的代表，入味表皮酥脆，椒盐味和鱼肉的鲜甜交相呼应，口感从鱼的软糯传递到外皮，反差强烈，一口一口停不下来。

STEP12、喜欢吃天妇罗的小伙伴们，为何不试试这道只需要10块钱的椒盐龙头鱼呢？