STEP1、备料：鱼肉切片，鱼头洗净，其它材料切切碎。分出两个干红辣椒，藤椒（没有就用花椒，葱花，少许蒜末，准备最后用。

STEP2、选热油锅，把花椒放进去炼一下，捞出花椒，用剩下的花椒油来炒。

STEP3、放入蒜末，姜未，葱白的部分，泡椒碎，朝天椒碎，干辣椒碎，炒香。

STEP4、放入酸菜碎炒炒，把酸菜稍炒干一下。

STEP5、放进鱼头或鱼骨，煎到表面发白，加点料酒。

STEP6、加水炖煮一下，下盐调味。煮到汤看上去就是白白的浓汤的样子，不是清清的那样，我大概煮了5-10分钟，感觉这次我的水下多了，应该少下点水或再煮一会儿。

STEP7、另外准备一个干净的锅，把汤里的料捞出来，都放进去。

STEP8、原来的锅里，剩的汤，用来焯鱼肉片，熟了就行。

STEP9、把煮好的鱼肉和汤倒到第二个锅里，上面放上之前分出来的藤椒，干辣椒碎，少许蒜末。

STEP10、烧点热油淋上去。

STEP11、最后撒上葱花。

STEP12、酸菜和鱼都很好吃，和白米饭是绝配！汤也很好喝，剩下的汤用可以加到米线里吃，美味