STEP1、先准备橙皮丁,橙皮切去多余白瓤部分,只需少量即可。
STEP2、切丁切细
STEP3、30克清水,70克白砂糖也准备好。因为家人喜欢吃甜,我实际白糖用量比这个稍多点。
STEP4、芋头最好是选购荔浦芋这类型的大芋头,口感比较松绵好吃。
STEP5、我的这个芋头带皮称984克,我只用了半个,去皮切成大约4-5厘米长,2-3厘米宽的芋条。PS:芋条别切太小块,否则后面翻糖浆过程容易碎掉。
STEP6、锅里倒入适量食用油,开中小火,油温差不多温热状态就可以下芋条一起升温慢慢炸,这样才不至于表面炸焦了,而里面却还没熟透。
STEP7、炸芋头后面需要不断翻面,差不多十来分钟,捞起看芋条表面呈微金黄,外壳有些脆硬状态就说明炸好了,捞起控干油。
STEP8、把锅里的油倒出,放入清水和白砂糖,开中火煮开后转小火慢慢熬,
STEP9、并用锅铲不断搅拌。
STEP10、随着水分慢慢挥发,糖浆一开始是大泡泡,
STEP11、渐渐变为浓密小泡泡时,糖浆就熬好了,倒入橙皮丁翻炒几下,关火。
STEP12、新手有一个方法可以判断糖浆熬好了没有,就是在后面熬糖浆时用锅铲沾点糖浆滴落在一碗冷水里,如果糖浆马上化开融水,就说明糖浆还没熬好;如果滴落后呈凝聚状态,就说明糖浆熬好了,如图。
STEP13、关火后,把锅端至另一头炉架上,使锅快速降温,把芋条倒入锅里,并用锅铲不断翻拌、翻拌、翻拌,使每条芋条都均匀裹上糖浆。
STEP14、随着锅的温度慢慢下降,糖浆也会慢慢凝固在条上并结霜,即“反沙,反沙。我实际放的糖量比较多,所以结的糖衣比较厚,吃起来外层更酥脆。
STEP15、出锅装盘,开吃!这盘是按配方糖量做的成品,表面可见轻薄沙糖。
STEP16、外酥内绵,甜而不腻,好好吃…一口不过瘾,再来几口!
STEP17、这个是糖量放稍多的成品,糖霜比较厚,口感更酥脆。
STEP18、成品