STEP1、胡豆泡一夜,剥皮,晾一下下表面水汽晾干点。
STEP2、炒面粉,吸油纸垫在锅里,小火慢炒,面粉很容易熟,不用炒的焦黄很难看的样子,炒得微微发黄,又很香的程度就可以了,可以用手捻起来尝尝,香香的就熟了。
STEP3、油下锅,中小火炸胡豆瓣儿
STEP4、这样胡豆在锅里发出脆响,再炸一会儿应该就差不多了。
STEP5、炸好了,起锅沥油。
STEP6、锅里加点水,舀两勺白糖下去,煮成略粘稠的糖浆,我也是第一次做,慌里慌张就没有拍照了,煮到筷子或者勺子下去略有点拉丝就可以下豆瓣了。
STEP7、胡豆瓣下去之后用筷子扒拉开,然后下花椒粉、辣椒粉、蚝油、盐,再继续扒拉,这时候有糖浆粘粘包裹住豆瓣,用手抓一把面粉一边撒一边继续筷子扒拉,面粉的量根据自己感觉撒,还可以夹两颗尝尝,味道不够还可以继续调味,扒到豆瓣粒粒分散,和外面卖的豆瓣感觉差不多就关火盛出晾凉。
STEP8、好了这样就可以吃了