STEP1、多春鱼去头去内脏，如果喜欢吃头的可以保留，从头部捏住鱼腮轻轻往外拉，就可以把内脏拉出，连着腮部一同扔掉，千万别开肚，不然鱼籽就掉出来了。清洗干净后，沥干水分，洒上一点点盐，半勺料酒，现磨的黑胡椒碎，几滴柠檬汁，拼匀，放冰箱腌制几小时。我是早上弄好，晚上吃，这样鱼身更好入味。

STEP2、从冰箱取出，用厨房纸再一次擦干水份。用不粘平底锅煎制，热锅放油，油稍多一点，放入鱼，煎制一面定型，再翻面。定型时要用大火。

STEP3、鱼身定型后，此时鱼身有一点点焦，但还不够酥，不够金黄，此时要改用小火慢煎，多翻动，不然会变焦黑，此时考验你的耐心，最后表面再洒一点盐，黑胡椒碎，关火，用余温继续让盐融化和逼出黑胡椒的香。

STEP4、最后出锅盛碟，就这么吃已经非常美味，想再丰富口感，可以蘸点沙拉酱。