STEP1、疫情期间，龙利鱼是冰箱里常备的食材，取出一片解冻备用。

STEP2、斜切片。

STEP3、加料酒，胡椒粉，盐，鸡蛋清抓匀，再放两勺生粉，腌制20分钟。

STEP4、酸菜洗净，拧干水分切碎。

STEP5、锅烧热，加猪油化开，加入姜蒜片爆香，下酸菜翻炒，酸菜用中火翻炒5分钟，充分激发出酸菜的香气和质感。用猪油炒的酸菜会更加柔软润滑。在阿育吠陀瑜伽中提到，猪油可以很好的润滑关节，滋润皮肤。所以，适当吃一点猪油是完全没问题的。

STEP6、加水或高汤煮沸酸菜10分钟后，尝一下咸淡，我的酸菜洗了很多遍，几乎没有咸味了，所以适当加一点盐，加一小勺糖提鲜，再一片一片的下入鱼片，平铺在酸菜上面，不用翻动，煮5分钟，起锅。

STEP7、锅洗净，充分烧热，加油烧至冒烟，爆香花椒八角剁椒。加一点剁椒，增加风味，不会辣。

STEP8、将爆香的佐料浇在放了葱花的鱼上面，听着热油吱吱作响，瞬间酸菜葱花花椒八角的香气全被激发出来，此刻你会深切的感受到生活的热气腾腾，柴米油盐中蕴含的诗意。

STEP9、简单快手，再配上一碗米饭，这么容易就满足了