STEP1、大虾洗净,在背部割开一,取虾线。加入适量料酒,白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。
STEP2、咸鸭蛋取出蛋黄,用勺子碾碎。如果真空包装的蛋黄,需要先蒸熟或者烤箱烤熟再碾碎。7-12只虾(半斤大个头的,用两个蛋黄就可以了。我试验过3个蛋黄,就咸了。
STEP3、腌制好的大虾裹上淀粉。
STEP4、入油锅炸或者煎熟,我用了煎的方法,比较省油。但是这样处理的虾外壳没有油炸的酥脆。
STEP5、煎好的虾捞出备用。
STEP6、刚才的锅不用刷,留大约15克(一小勺)油,小火炒香蒜末。倒入蛋黄,小火继续炒出沙。加少许清水,少许糖,花椒粉(可省略)和白胡椒粉。调成图片这种浓稠度。
STEP7、倒入虾,大火炒两下,包裹均匀出锅。
STEP8、包裹在外壳的蛋黄酱超级香。配米饭,配馒头都很赞。