STEP1、波兰酵头：中筋面粉、常温水、酵母混合在一起，搅拌揉匀至无粉颗粒的状态，室温下一个小时，再移至冰箱零上4度继续冷藏发酵12-15个小时。

STEP2、这是发酵好的波兰酵头的状态。

STEP3、主面团制作方法：1）水解面粉加水搅拌均匀至无面粉状，室温静置1个小时进行水解，此步可以增加面粉的风味。

STEP4、2）和在水解好的基础，依次盐、酵母、波兰酵头（的酵头比例是粉重量的30）。酵母，揉即可，不需要揉很长间，不需要揉出手套膜，很软很粘手，手可以涂薄薄的油再去揉，不要怀疑，现在湿答答的，经过你的打理和烘烤，最后才会外皮酥脆，内心柔软。混合好的，盖密封静置醒发30分钟。

STEP5、3）加入果肉和坚果把面团拉至摊开，将果肉和坚果均匀分布在面团上，再将面团进行左右三折、再上下三折，将其果肉包裹在里面，并整理好面团放进比较大的容器，方便进行下一步面团的折叠和整理，容器底部和四周都涂抹薄油，防止面团沾粘。室温加盖发酵。不喜欢果肉就去掉撒果肉的步骤，其他都一样，直接拉开折叠）

STEP6、4）折叠整理面团、发酵发酵期需要将面团进行折叠整理4-5次，次30分钟，只要面团摊开就需要折叠，经过折叠的面团可以更好的进行最后的塑形。面团将发至2倍大，这个过程4-5个小。

STEP7、5）面团整长椭圆：轻拉开面团进行上下三折后，再进行左右卷起，两头和封口出捏住不开裂，长条状。圆：轻拉开面团进行上下三折后，再进行左右卷起，再将面团的四边向下向中间窝，圆，底部捏住尽量不要开裂。

STEP8、6）冷藏过夜发酵将整理好的面团表面撒面粉，倒扣放入发酵篮，加盖保鲜袋密封存放（撒面粉和盖保鲜袋都是为了不容易粘到面团，取出时更容易去除）。放置冰箱冷藏过夜发酵，12-15个小时。

STEP9、7）烤箱预热铸铁锅版：预热至500华氏度，将铸铁锅和盖子一起放进烤箱预热。裸烤版：预热至480华氏度，烤箱底层提前放一个托盘，以便下一步到水时使用。

STEP10、8）割包烤箱预热的温度到了再把面团取出，进行割包。将面团倒扣出来，面粉撒到面团表面，可以手抹匀，进行割包。

STEP11、割包时要有一条相对深的主线，其他花纹不要太深，在主线口处，把片伸到左右两边的口里，再划一，这样是为了让表皮和面团分离，裂口会炸开好看。

STEP12、9）烘烤—铸铁锅版：连同油纸和面团一起放入，加盖烤20分钟，降至450华氏度去盖烤15分钟，尽量放到烤箱中间，可以受热均匀。

STEP13、一定要视自家烤箱温度和面团的大小来把握时长，每个烤箱的脾气都不同，面包会在烤箱里再次长大、开裂、表皮上色，观察面团的变化，最后几分钟要留意面包的变化，不要烤过变糊。

STEP14、9）烘烤—裸烤版：放入前在面团表面喷水，全程480烘烤，时长约20-25分钟，并到一杯水在底部的托盘里。喷水和加水的目的是为了让面团表面可以柔软，内部组织才有空间发酵膨胀。如果家里烤箱有蒸汽功能，放入面团后开5分钟，可不必喷水和加水。

STEP15、割包的花纹可以随意发挥，这是我刻的女儿名字，做的一个mini欧包，也一样可爱

STEP16、存放：如果一次烤出太多面包，可以放置冷却后装入保鲜袋，冰箱冷冻保存，吃的时候取出自然化冻，切片或整个再次微烤，依然酥脆香甜。