STEP1、将带皮五花肉用冷水浸泡10分钟，去除血水后清洗干净

STEP2、切成大方块

STEP3、冷水下锅，加入姜片、葱段和少许白酒（去腥），大火烧开之后，调至中小火，煮5分钟......去腥，此步骤可以重复两次煮，用清水洗去表面的浮沫，控干水分（可使用厨房纸巾擦干表面水分）

STEP4、把锅烧热，不用放油，放入肉块，煸出油脂，这个过程中需要经常翻炒

STEP5、炒到这样表面微焦金黄就可以了

STEP6、炒糖色（具体做法详见下方小贴士）

STEP7、炒至糖浆呈深红色时倒入肉块翻炒上色

STEP8、加入八角、桂皮、香叶、花椒继续翻炒出香味

STEP9、加入没过肉块的开水，盖上盖子，转小火，焖煮40分钟后开盖加入0.5勺老抽2勺生抽0.5勺蚝油1勺红腐乳汁，焖煮30分钟

STEP10、待锅中剩少许汤汁时，打开盖子，翻炒一下，使红烧肉颜色均匀，大火收汁

STEP11、装盘搞定开吃！