STEP1、盐渍羊小肠用清水浸泡，清洗3-4遍，再用清水灌洗2遍。

STEP2、猪肉糜中加入盐、新奥尔良腌料、木薯粉、现磨黑胡椒粉。

STEP3、用厨师机搅拌上劲。

STEP4、搅拌好的肉馅儿很粘稠。

STEP5、将一根肠衣套在灌肠器的尖嘴，尾部打结。

STEP6、在灌肠器的筒里装入肉馅儿。

STEP7、拧上尾部，马上就能灌了。

STEP8、顺时针方向拧动灌肠器的尾部装置，慢慢辅助放开肠衣，慢慢将肉馅儿推至肠衣中，松紧适度，太紧了会爆肠。中途可添加肉馅儿，直至将一根肠衣用完。

STEP9、灌好的香肠尾部打结，然后没10厘米左右用细绳系一个绳扣。

STEP10、用细牙签在有气泡的地方扎些小孔。

STEP11、挂在衣架上，在通风阴凉处晾至肠衣表面没有水分。我放在内阳台的窗口，晾了三个小时。

STEP12、烤肠放入蒸锅中，中火烧开后再蒸15分钟左右。也可以用小火煮，但据说煮的容易爆肠。

STEP13、蒸好的香肠晾凉后用保鲜袋分装，放冰箱冷藏或冷冻，冷藏3天吃完，冷冻一个月没问题。

STEP14、微辣的新奥尔良风味肠。

STEP15、可煎，可切片炒，加了木薯粉，口感不错。