营业版过桥米线
配料
- 土鸡 （半只）
- 宣威火腿 （100克）
- 猪筒骨 （1根）
- 花椒 （一小撮）
- 香叶 （2片）
- 草果 （1个）
- 八角 （2个）
- 姜 （一整块）
- 五花肉 （200克）
- 豌豆粉 （1袋）
- 鸡蛋 （2个）
- 猪里脊 （2-3片（一人份））
- 鹌鹑蛋 （2个（一人份））
- 火腿 （2片（一人份））
做法步骤
STEP1、土鸡宣威火腿猪筒骨冷水下锅,水开后温水洗干净,再加入温水,放入香叶草果八角和姜大火煮开,小火炖4小时。
STEP2、五花肉切片,豌豆粉中加入鸡蛋和适量盐搅成浆,五花肉片挂浆,油温160至金黄,180-200油温。
STEP3、高汤炖好后过滤残渣,放入砂锅中烧开,加如少许胡椒粉和盐调味,再加入可以盖过汤表面的鸡油,即是过桥米线高汤
STEP4、按着先荤后素的顺序将配菜放入高汤中,这一步汤无需在火上加热,但是要注意汤一定要煮沸,然后尽快加入配菜,最后放进米线,开吃
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