STEP1、山药切薄片。

STEP2、白糖、醋、生抽、水。比例约为3：3：1：1，搅拌调和后备用。

STEP3、开水焯烫50秒后捞出。

STEP4、捞出后，略用凉水冲洗，放入沥水篮备用。冲水的目的一来冲掉浮沫，二来可是口感更脆。

STEP5、冷油热锅，开大火，油冒烟后下山药快速翻炒。（为了拍图，焯烫稍久了点，导致炒的时候易碎）

STEP6、炒2030秒，倒入备好的糖醋汁。炒，出锅。