STEP1、蛋黄滴入几滴白醋加入一半砂糖25克用打蛋器打发至变成浅黄色，体积稍稍膨胀。

STEP2、牛奶中放少许盐放入奶锅中加热至微微冒泡。从高处缓缓倒入蛋黄液中，一边倒入一边快速搅拌。牛奶要从高处慢慢倒入，倒入太快，蛋黄液就会成为蛋花。

STEP3、锅中烧水，水沸改小火（900瓦，将蛋液盆隔水加热。一边加热一边搅拌至微沸。不要加热过头，加热过头底部会结块。

STEP4、离火放凉，放入奶粉，搅拌均匀备用。放入奶粉，蛋液变浓稠（可以减少冰渣，用刮舀起，从高处连续滴落会有丝带状。一定要完全放凉才能和奶油混合。

STEP5、奶油中加入另一半砂糖，打发至干性状态。打蛋器提起为直角。盆子倾斜不流动，倒扣不滴落。

STEP6、打发好的奶油分两次与放凉的蛋液搅拌均匀，。

STEP7、装入容器中，撒上葡萄干，冰箱冷藏五小时以上。我都是把葡萄干用力甩入冰激凌中，以防沉底。

STEP8、淡奶油打发前需要放在冰箱冷藏8小时以上。