STEP1、准备好所有原材料
STEP2、搅拌盆中加入面粉,盐,奶粉,淡奶油,炼乳,蜂蜜
STEP3、加入冰水
STEP4、厨师机开低速(2档)搅匀(15秒左右)后加入酵母液(酵母加30g常温水化开)
STEP5、揉至大概成团的时候加入幼砂糖
STEP6、幼砂糖揉匀后开高速(6档)揉至面团大概光滑的程度
STEP7、取一块面团检查一下,能够拉出较薄的膜,破口锯齿状,就可以加入黄油了
STEP8、测量面温,如果高于24度后续需要全程(湿冻硬)包裹,如果是大夏天,包裹
STEP9、黄油需要软化至手指可以轻松按出指印的状态,这样能够更好的和面团融合
STEP10、冰毛巾的包裹方法
STEP11、低速(2档)揉至黄油彻底吸收后再开高速(6档)继续揉面
STEP12、揉至面团完全光滑,取一块检查一下,可以拉出薄膜,薄膜看得清指纹,破口是光滑的就可以了
STEP13、取出面团放入抹好油的盆中,盖保鲜膜,用马克笔画出大概的大小,方便之后观察发酵情况
STEP14、第一次发酵温度28度,时间60分钟,度
STEP15、发至1.5-2倍大就可以拿出来进行后续操作了
STEP16、面团平均分割成4份,份250g左右
STEP17、叠两下后滚圆,表面如果有大气泡就拍掉一下
STEP18、盖上保鲜膜,28度松弛20分钟
STEP19、松弛好的面团擀开成长条,拍掉边缘的大气泡
STEP20、翻一面,将有接口的一面卷进去,卷紧一些
STEP21、继续松弛20分钟
STEP22、松弛后擀长条状,宽度不要超过吐司模具的宽度,不然会放不进模具里
STEP23、翻一面,将有接口的一面朝上,然后卷起来,卷的时候要卷紧一些,不然成品会有空洞,收口处捏紧。
STEP24、面团放入时,注意卷的方向要是一样的,平均放就可以。(如果是烤箱发酵,可以在表面喷一点点水,防止发酵时变干。如果是带有湿度功能的发酵箱则不需要喷水。
STEP25、二次发酵,温度35度,度85,时间60分钟左右,发至八分满(最高处离模具顶部有2厘米左右)即可
STEP26、盖上模具盖子
STEP27、送入已经预热好的烤箱,烤箱最底层,温度上火200度,下火220度,烤35分钟
STEP28、出炉后震一下,立刻脱模,倒扣放凉。
STEP29、成品展示