STEP1、颜值味道都超赞！决对值得一试

STEP2、六瓣麦穗

STEP3、【波兰酵头】《粉:水:酵母》比例《1:1:0.0015》，搅拌揉匀至无粉颗粒，室温下发酵1小时；4度冷藏发酵12-15小时。按照20%比例。如果计划当天，室温下发酵5-6小时。

STEP4、【水解】面粉加水，用搅拌棒拌匀至无面粉颗粒，盖保鲜膜室温放置1小时。经过1小时水解，面团已经初步形成筋膜，比较容易就可以拉出薄膜。

STEP5、【添加酵母和酵头】水解好的面团，加入酵母和酵头后，揉匀即可（约2分钟，室温醒发20分钟。

STEP6、【添加盐】加入盐，揉匀即可（约1分钟，盖保鲜膜室温醒发20分钟。

STEP7、【折叠面团】面板撒好面粉，将面团倒扣，摊开拉成长方型；将面团进行上下三折，再左右卷起；将折叠好的面团放入涂好油的容器，密封后室温下放置发酵1.5小时左右；期间进行3次的折叠，依然是上下三折，再左右三折，接口处始终朝下。折叠时手沾水好操作。

STEP8、【冰箱冷藏过夜】4度，10-12小时。

STEP9、【倒扣取面】面板上提前撒好面粉，容器倒扣，让面团自然倒扣出来，面团的光面向下；整理成长方形，方便下一步分割面团。

STEP10、【分割面团】从面团边缘开始切，分割成4个200克左右的面团，依然面团的光面向下放置；直接割成长方型，方便下一步操作整形。

STEP11、【整理松弛】轻轻卷起面团，让光面在外，把面团整理成枕头的形状；盖保鲜袋或布在室温下松弛20分钟；每个面团之间留出空隙，以免膨胀时粘到一起。

STEP12、【排气】拿起面团到放，让光面向下，将来是面包的表皮；手心弓起，轻拍面团，把发酵过程中产生的气体排出，但不要压实；整理成约12*22厘米的长方形。

STEP13、【整形】将面团上边下折1/3，边缘与面团压实；再将面团下边上折1/3，边缘压实；将面团再对折，一边对折一边用左手大拇指，把接缝处的面团向里塞，目的是让面棒紧致不松软；右手手掌按压接缝处，按实不要开裂。

STEP14、换个角度、慢速。留意四个角的处理方式

STEP15、【滚成长棒】双手一边滚动一边向两端拉伸，两头搓成尖尖，面团滚成35-40厘米，还要视自家烤盘的尺寸而灵活掌握。

STEP16、【最终发酵】烘培布撒面粉，把面团接缝处朝下放；留意发酵布弓起部分要高于面团；面团顶部撒面粉，要轻薄，加盖保鲜袋或布；室温发酵40-60分钟。

STEP17、【转移到烤盘】拉开发酵布，将面团滚到转移板，再滚到烤盘上，面团接缝处朝下放。

STEP18、【剪麦穗】剪尽量放平，与面团形成30度的角，剪下去的深度为面团厚度的2/3，保留1/3不要剪断；不要完全剪透，要有一部分链接在一起；但如果剪的过浅，花纹不容易打开；将剪开的叶瓣左右、左右交错展开，完美的麦穗就出现啦

STEP19、【烘烤】提前在烤箱底部放个装有烘培石的托盘，烤箱预热至550华氏度（250摄氏度）；放入托盘，并在托盘里快速加开水，制作水蒸气，快速关炉门；一定是加开水，不然会让炉内温度下降，同时冷水不小心倒在烤箱玻璃上会破损；烘烤15-18分钟，至表面上色；我是鹅卵石替代的烘培石，如果都没有，直接托盘里加开水（水蒸汽多皮薄，水蒸气少皮厚）。

STEP20、【出炉】将烤好的面包放置在冷却架上冷却。通常情况是，没等放凉就会吃掉2-3根

STEP21、刚刚烤完还有温度，撕起来很有韧性

STEP22、切片涂黄油或甜品，看个人喜好随意我儿子最喜欢夹“牛头”奶酪吃。

STEP23、【蒜香麦穗法棍】把每个麦穗叶子的上面，都割掉一层表皮；将蒜泥、盐、橄榄油、黑胡椒、欧芹碎（可用香菜代替）混合均匀后，涂抹在面包上；烤箱预热到350华氏度（180摄氏度）烘烤3分钟；用来做家庭早餐，或者朋友做客时加个餐点，一定会瞬间被秒