STEP1、全下厨房应该都没有人教你，买回来的新鲜鸡蛋该怎么高效处理的。你们量小，烤箱的话就直接分离两个蛋清出来。如果你想练手，或者量稍微大点的，可以继续往下看。

STEP2、为什么不用鸡蛋分离器？因为试了很多个都容易把蛋黄刮破。

STEP3、或者也可以戴上一次性硅胶手套，直接下手捞。

STEP4、蛋清分离以后，无论量大量小，新鲜的鸡蛋清需要冷藏24小时以上。

STEP5、量大的基本就像我这种，家中常备

STEP6、好，蛋清已经冷藏一天了，今天第二天，我们来正式做溶豆。这里建议新手做南瓜，菠菜火龙果这两个果泥比较稀，好，并适合练手。南瓜就选择最普通的就行，蒸熟直接打泥。特别干的话加一点水打泥。

STEP7、视频是之前给同行录的操作视频。大家新手南瓜称30g就行，不用做这么多。

STEP8、30g南瓜泥就直接往里面倒30g奶粉就行。不需要加淀粉。

STEP9、用勺子把奶粉和南瓜搅拌均匀，颗粒感比较严重就过筛一次。这样做出来的溶豆才会特别细腻。

STEP10、调好奶糊，咱们把蛋清冷冻上，这会趁着冷冻，咱们准备其他材料去

STEP11、用烤箱就剪两张油纸。烤箱的需要100度提前预热，烘干机可以不预热。按我视频里把材料准备好。

STEP12、打蛋器什么牌子都可以，但是最好用这种平头打蛋头。没有柠檬就去买，或者浓缩柠檬汁也行。醋不建议使用

STEP13、1蛋清冷冻好，称重70g，2加入柠檬汁5-10滴。3正常中低速开始打发。因为这里不加糖，直接打到加淀粉的时候停就行。

STEP14、4打到出现纹路加入入淀粉。再打的时候，一定记住，盆边要打到，不能只打中间。

STEP15、看我视频里的状态，这时候就快打到位了，蛋白霜很厚实，出现奶油细腻的堆叠感。测蛋白霜状态，迅速的插下去迅速提起来。迅速迅速。

STEP16、打到位的蛋白霜，一定是比较扎实的。先看打蛋器打起来的状态，能感觉到越来越细腻，像奶油一样厚实。

STEP17、在看提起来的状态，迅速的插下去提起来。视频里那种硬性尖勾就可以

STEP18、也可以刮开看一下内部结构是否还细腻。如果刮开里面都是颗粒感，像豆腐渣就是打过头了。如果刮开湿湿的，铲子上挂不住，那就是没打到位。

STEP19、直接把之前调好的奶糊全部倒入蛋白霜中。翻拌这部分也很重要，不要在里面直接画圈搅拌大家看我视频操作手法。

STEP20、不要拖拉这一步，迅速翻拌均匀然后倒入裱花袋。如果是烤箱，确保这时候已经预热好了。

STEP21、挤溶豆的时候，不要贴死油布，离油布有点距离再去挤，然后往上提，这样挤出来立体

STEP22、判断溶豆熟的标准是，只要能从油布上取下来就可以了，因为没烤熟的溶豆会黏底。所以时间只是一个参考，大家尤其烤箱的要注意，烤的久了会褪色，也会烤糊。时常去看，熟了就收。

STEP23、这是王者的！！都给我加！！！！备注下厨房。记住你们的王者叫大轩有线下交流群，快进群来看看谁做的最丑交作业赠送其他果蔬溶豆的比例做法，前提是你不能给我做的稀碎关于机器什么的，一定要避开坑，不实用的看着最闹心。所有有不懂的可以问我。