STEP1、5克奥尔良腌料(我用的蜜汁味)、60克中筋面粉、25克凉水放进碗里。
STEP2、用筷子搅拌成絮状后揉成光滑偏硬点的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
STEP3、台面撒一层薄薄的玉米淀粉防粘,将松弛好的面团放台面上按扁。
STEP4、擀成尽量薄些且厚度均匀的大面片,擀的过程中可以给面片上抹少量的玉米淀粉防粘。
STEP5、约0.5mm厚度,厚度。
STEP6、用长的擀面杖当尺子靠着,用锋利的尖切成约2cm宽的竖长条。
STEP7、再用同样的方法横着切成小方块,切断、不要藕断丝连。
STEP8、用切面全部轻轻铲起面片放进无水的碗或盘里备用。如果水量多导致面团软了这一步骤就会粘连在一起。
STEP9、锅里放足量玉米油(其它食用油也可以)烧至八九成热,可以先丢一块面片进去,能马上浮起就表示油温够了。
STEP10、一次性倒入所有的面片,中火保持油温炸制,能看到面片受热快速地膨胀开来。注意保持油温,油温低了会膨胀不够好甚至口感偏硬。
STEP11、期间用漏勺上下翻动面片让其均匀受热,继续炸制一会儿,炸干炸透才酥。
STEP12、炸至所有面片都膨胀开来,且相互碰撞时能发出咔吱咔吱的声音时表示炸透了。
STEP13、滤油起锅,装进铺有厨房纸的盘子里去去多余油脂。
STEP14、香、酥、脆!脆!