STEP1、用双层洗菜盆装虾，这样虾水可以流出去但同时又保证腌料不流失。将葱姜盐、鸡粉白胡椒粉、料酒、辣椒油、芝麻油和花椒油一起倒入，用筷子搅拌均匀腌制20分钟。

STEP2、腌制好以后把葱姜拿出扔掉。

STEP3、打入鸡蛋和香炸粉，提起筛子漏掉腌料和虾水后，抛筛让鸡蛋和炸粉均匀裹住虾，注意这一步必须抛筛不能用筷子搅拌，否则炸粉容易结块导致炸不爽脆。

STEP4、油滚后炸虾，刚开始虾成团时千万别急着打散，否则油进入虾里面就不酥脆了。待炸了十分钟左右虾壳变硬后，虾会自然散开，此时可以用筷子轻微拨散。然后用漏勺捞出，沥油待用。

STEP5、空锅放油，油量能让蒜蓉浮起来即可，油热后放蒜蓉，炸到浮起变金黄，成为蒜酥，捞起待用，蒜酥必须也是干爽的。

STEP6、干锅放一点点油，能湿润锅表面即可，忌油多。油热后放入青红椒和香菜，炒至锅表面干身不见油滴。

STEP7、倒入虾翻炒20秒左右撒一层薄薄的椒盐。椒盐不要撒太多，否则味道很冲，完全盖住的虾的鲜美。

STEP8、加入椒盐翻炒20秒左右放入蒜酥再翻炒20秒。

STEP9、盘里垫吸油纸装盘即可。没有吸油纸用厨房纸巾也行，目的就是吸油，保持虾的爽脆。