STEP1、步骤：1、宰好后，肉切薄片，不要太薄，约0.5厘米。然后加盐，生抽，料酒，胡椒粉，蛋清搅拌均匀，然后加适量淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。腌制。

STEP2、切好如上酸菜，泡椒泡姜等材料。

STEP3、2、锅里放适量猪油和色拉油，然后倒入酸菜，泡姜，泡椒和大蒜，大火爆炒出香味。

STEP4、把鱼头和鱼骨头先加入锅里，加冷水淹没住材料多一点，因为后面还要加鱼肉。大火煮开后，小火煮10分钟，把汤熬出香味。

STEP5、然后加入鱼片，大火煮开后，中小火煮2-3分钟后放如下材料:

STEP6、加入芹菜，用锅铲轻轻推一下翻动一下。

STEP7、然后加入适量醪糟，轻轻翻动一下。

STEP8、再勾一点薄芡汁，大火，轻轻翻动一下，收汁即可。

STEP9、最后，撒上香菜和葱即可装盘。

STEP10、剩下的酸菜鱼汤汁可以用来吃面或者煮粉条，我儿子可以吃这样大半碗的粉条