STEP1、现成的调料包,简单吧。自制的话,就用食用油烧热,把“香”的花椒、芝麻、香,然后放盐和糖,矿泉水,红辣椒油,准备泡熟食就行了。
STEP2、自己吃,不要太复杂,般荤素食材分两锅水,汆。素锅少许盐和油,荤锅料酒,烧开之后食材,依次,汆。素菜中的青菜先水,然后是根茎,比如土豆和藕,然后是豆制品,最后是苕皮或者魔芋。荤菜中的食先水,比如火腿和腊肠,然后是鸡肉牛肉五花肉,最后是海鲜,比如虾仁和鱿鱼,海鲜单独烧锅水也行。有的食材特殊,比如土豆,我是前天切片后泡水冰箱除淀粉,吃之前洗水。煮之后起来晾,顺带沥水。
STEP3、食材煮熟捞出后,不需要完全冰凉。温度能下手,就尽快串。自己吃呢,串就是为了凹造型。大部分食材不需要串,沥完水直接泡进底料最好,温热好入味。最后把串好的摆在上面,淋料汁即可。一般会搭配干碟,但我喜欢盛出一勺底料汁拌芝麻酱,沾着吃,香呦,香的不得了。