STEP1、我用的材料。（安琪酒曲好像有两种口味的，都可以的哦！）我用的是酒香风味型的！

STEP2、血糯米是一种比较硬的粗粮，必须要浸泡的哦！淘洗干净浸泡24个小时左右。水多一点，没过血糯米。浸泡，手指很容易把米粒捻碎的程度。注意事项:炎热的夏天，浸泡（以免血糯米发酸。

STEP3、我们盛放酒酿的容器，是必须消毒好的。在蒸糯米之前就消毒好吧！烧一锅开水，容器洗干净，都烫一下。烧开水的锅子，不要弄脏了，等一下也有用的！注意事项:放血糯米的容器，搅拌用的勺子必须无油，无生水的哦！一定要消毒好了！注意事项:容器用瓷的，陶的，玻璃的都行（必须要耐高温的容器，因为我们要消毒呀！，但是不要用塑料的，铝的，铁的等等等等！

STEP4、浸泡好的血糯米，沥一下水分，冷水入锅从上汽以后，开始算时间大火蒸40分钟，再闷10分钟。注意事项:1:蒸锅里面，水多放一点，毕竟要蒸40分钟！（注意不要把水烧干，可以自己中途给蒸锅添水的。，蒸笼布洗干净，不能有油的哦！2:蒸到一半的时候，可以用勺子翻一下血糯米，让血糯米受热更加均匀一些。再用小汤勺，撒一点冷水在血糯米上面哦！（喝汤用的小勺子，2勺子勺子不能有油的哦！切记。然后，继续蒸！3:我们用的血糯米品种可能不一样，你可以自己调节一下蒸的时间哦！（蒸熟为止，但是不要蒸的太烂，要粒粒分明。

STEP5、蒸好的，到刚才那个烧过开（算是已经消毒过了）的锅子里面去。冷却以后备用。（舀的勺子也消毒的，不沾上生和油）注意事项:冷却以后，炎炎夏日，本来温度就高，太高的温度，会影响的发酵的！

STEP6、凉白开或者纯净水，加入2克酒曲，搅散。我用怡宝。注意事项:如果你要用凉白开的，事先水烧好，冷却到室温再用哦！

STEP7、将酒曲水，倒入冷却以后的血糯米中。用消毒好的勺子翻拌均匀。保证每一颗血糯米都裹上酒曲水。注意事项:血糯米可以用勺子，如果是白糯米，就要用保鲜袋反过来套手上搓散米粒了，白糯米比较粘的。反正不能直接用手的，手上细菌多。

STEP8、将血糯米放入容器压平当中用反套保鲜袋的手指挖一个洞。（挖洞主要是为了能够更好的观察出水的情况哦！）。注意事项:血糯米颜色重，可能会对容器造成染色，建议用差一点的碗和容器哦！保鲜袋反过来，套在手上，然后挖个洞！不许直接用手指哦！

STEP9、注意事项:酒酿的发酵度30度是最合适的度！如果你们那里度低，你必须要辅助工具的。如果你们那里的室最低和最度在28度——33度，就需要辅助工具了！如果你们那里，度，那就找凉快的地方放着。我今天了宠物电热毯衣服（盖起来）行李箱（快递箱也行的）。宠物电热毯，度。度衣服，毯子隔热。（注意事项:度，长白毛的，衣服，毯子隔热！）也底部点的斗笠碗装酒酿！这样容易直接接触电热毯底部，度，导致白毛！准备电热毯的同学，请注意安全！（宠物电热毯，买数选择比较多的！）

STEP10、这几天，上海的温度。记录一下今天是2020年5月7日中午11点。注意事项:上海目前这个温度太低了，太低的室温，会造成酒曲酵母活跃度不够，虽然也能发酵，也能出水，但是很容易发霉的（因为发酵的速度，赶不上米粒变质的速度。，所以，尽量控制在36小时内出水。只要你血糯米蒸透，温度合适，36小时肯定能出水的！

STEP11、我了36个小时，出水了。总结一下:1:温度太高，酒曲太多，菌丝太活跃了，会长白毛。2:温度不够，出水时间太长，会有一层膜一样的东西，覆盖在酒酿上面，也会长毛。3:操作过程污染，会长杂毛。4:血糯米浸泡时间不够，壳太硬。蒸的时间不够，米太硬，温度不够，延迟出水。

STEP12、出水放入冷藏冷藏1天到2天左右（很甜！），就能。（或者你用干净的，消过毒的勺子，舀一口尝尝，甜不甜，来决定是不是马上要（勺子不要碰到你的口水哦！）如果你喜欢喝的汁水，放入冷藏，加入一点凉白开或者纯净水。（加过水的，冷藏2天到3天左右！）根据加的水量来推算！注意事项:放入，已经出的水能会缩回去一部分的。不要担心哦！冷藏，一个星期内完哦！（因为我最多只放过一个星期呀！）