STEP1、主锅插入蝴蝶棒,蛋黄入主锅,加20克糖粉,几滴柠檬汁,用速度4打发至蛋黄颜色变浅(呈小鹅黄,体积增大。这个过程我用了2分钟。
STEP2、取出蝴蝶棒清洗擦干备用(多备一个蝴蝶棒,会是很不错的选择,加入牛奶,8分钟,90度,度2。加热的同时搅拌,至浓稠状出锅(蛋黄液状态见下面配图,放凉备用。
STEP3、洗净主锅擦干,20秒,速度5,甩出头上擦干。插入蝴蝶棒,倒入奶,20克糖粉,盐,和滴柠檬汁,设置1分钟,速度3,打发。贴士:打奶,要旁边观察,开始是打牛奶那种声音,听到没有液体声音了,暂停看一下。打到8分(如图,暂停,入喜欢粉、草莓粉、抹茶粉等。设置5秒,速度3,打到9分,奶有明显纹路。秒、秒,注意要打过头,分。打到8分,打到8、9分,之前没有用掉奶一起入。但注意用量,本方200ml对应2个蛋黄,打奶,最好200ml起打。
STEP4、将蛋黄液倒入奶油中,用刮棒上下翻拌均匀,这时还可以加入蔓越莓干、坚果等。
STEP5、将混合物倒入一个密封盒(或雪糕模具)中。表面我随手又撒了一点可可粉和椰蓉。
STEP6、放进冰箱冷冻一晚上,吃之前拿出来室温解冻10分钟,即可享用。味道相当赞!