STEP1、1，取三个鸡蛋，蛋抽把里头的蛋黄打散后加入盐、鸡精、温水。2，水温以比手温热，但不烫手为准，为了给量化控一个准数，特地测量一下在3841间，均可。

STEP2、1，接着把蛋水液完全搅匀。（我试过先把蛋完全打开再加水，这样会产生更多泡沫，加盐和温水后再打，泡沫少很多。2，过筛两遍，撇去剩下的浮沫，这样蒸出来表面更光滑。当然，不过筛不撇浮沫也可以，对口感没有影响。

STEP3、最好用宽口浅碗，瘦高的碗更不容易蒸熟。蒙上保鲜膜，保鲜膜扎几个小洞，水烧开后入锅，中小火蒸15分钟左右。看蛋大小，和面液体量多少）

STEP4、火太大蛋羹内部容易蒸出空洞，太小不容易蒸熟。

STEP5、蛋液下锅蒸时，可以边做这些准备：1，虾皮洗净，用开水烫一下，捞出。2，葱切成葱花。3，3克生抽兑12克左右的温开水，稀释一下。

STEP6、（这是另一次蒸的）蒸好取出，撒入虾皮和葱花，轻轻倒入生抽水，滴几滴香油。一碗看起来很有食欲的蛋羹大功告成。