STEP1、准备原材料。将面团原料中的椰子粉先溶解在水中,制成椰子汁备用。
STEP2、除椰蓉外的其他面团原料放在一起,倒入椰子汁,用手稍微正形成团,放入厨师机,中高速揉至面团到拓展阶段,能拉出有韧性不易破的大片薄膜(手套膜效果,加入椰蓉,低速搅拌均匀。
STEP3、一次发酵。取出面团,在桌面上摔打几下,揉圆,放入盆中,盖上保鲜膜,烤箱内放一碗热水,30度发酵1小时至体积两倍大。手指沾面粉戳洞不回弹即为发酵完成)
STEP4、形。取出,轻压气,分割成24等份,滚圆。放烘焙油纸,撒一层粉,滚圆。
STEP5、二次发酵。整形好的面团放入烤箱,36度发酵1个小时,至体积约2倍大,轻压面团表面略有张力。
STEP6、二次发酵结束后,取出面团。预热至上火175度,下火170度(度,调低了5度,放入发酵好面包胚,制1517分钟,根据上况及时加盖锡纸。
STEP7、烤制面包时开始制作蜂蜜水,蜂蜜和水的比例是2:1,搅拌均匀,备用。取出烤好的面包,趁热刷一层蜂蜜水,放到烤网上冷却至手温装袋保存即可。
STEP8、刚出炉的面包。
STEP9、貌美如花又香气袭人。
STEP10、内部组织细腻,有嚼劲。
STEP11、上色程度根据自己喜好调整,都很美。