STEP1、准备好姜片，蒜片，大葱，干辣椒，香叶，八角，花椒。

STEP2、鸡腿剁块，用清水洗净。

STEP3、鸡块冷水下锅，放入姜片，料酒。

STEP4、开锅去除血沫，煮至两分钟捞出。

STEP5、清水洗干净。

STEP6、热锅凉油放入冰糖。

STEP7、炒至冰糖融化。

STEP8、放入鸡块炒至上色。

STEP9、放入干辣椒，葱，姜片，蒜片。

STEP10、放入八角，花椒，香叶，生抽，老抽。

STEP11、炒出香味放入郫县豆瓣酱继续炒至出红油。

STEP12、加入适量开水末过鸡块。

STEP13、搅匀，中小火炖30分钟。

STEP14、准备好配菜。

STEP15、土豆切成滚块，青红辣椒切片，洋葱切片，蒜苗切段，准备泡好的土豆粉条，个人喜欢吃粉条，如不喜欢吃可以不加。

STEP16、鸡块炖至快熟加入土豆和适量的盐。

STEP17、鸡块和土豆炖熟加入粉条。

STEP18、最后加入洋葱，青红辣椒，蒜苗，搅匀大火收汁。

STEP19、出锅，装盘。

STEP20、上桌。

STEP21、米饭、白皮面随便配。