斑斓椰浆蛋糕卷
小提醒
配料
- 蛋黄 （5个）
- 细砂糖 （45克偏淡的话35）
- 玉米油 （40克）
- 鸡蛋 （5个带壳50_60g）
- 低筋面粉 （60克）
- 柠檬汁 （6滴蛋白处用）
- 椰浆 （60克）
- 斑斓精华 （5_6ml）
做法步骤
STEP1、我用的鸡蛋是冰箱拿出来的先分鸡蛋，蛋白蛋黄一定要用新鲜鸡蛋会影响蛋白打发越浓稠越新鲜
STEP2、务必确定蛋白装在无油无水的盘里放在一边，蛋黄放一个盘里，用另外一个盘把椰浆和玉米油糊化打圈低筋面粉过筛在椰浆糊里还是打圈搅拌均匀无干粉
STEP3、重点来了，加入蛋黄在椰浆粉糊中这里开始不能打圈Z手法不要弄太久入斑斓精华均匀后过筛对过筛会把蛋糕体的口感更加细腻
STEP4、打发蛋白把所有砂糖分3次倒入蛋白中，第一次有大泡，第二次有绵密泡，第三次有纹路。在第二次的时候加入柠檬汁没有就用白醋5ml吧能令蛋白糊更加细腻
STEP5、打到这个状态湿湾沟，打器垂直拉上看盘里沟不要看打器头看盘里！看盘里！然2次3放到均匀不要打圈不然消就哭死了再次次倒入均匀15cm倒入28X28铺好油纸烤盘中高处整平好糕面烤箱预热170度中层上火170度20钟再次看看你需要正面就不用反面晾凉了，我这个毛巾卷马上反面撕开油布晾凉趁温热卷
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