STEP1、最好先拿一个小碗装刚打出的鸡蛋，如果有蛋黄磕破的鸡蛋，就不要用来做蛋糕了，重新打一颗新的鸡蛋。

STEP2、准备两个完全干燥无水的不锈钢容器，用分蛋器把蛋黄和蛋清分离（注：蛋清里面不能有一点杂质，否则无法打发成功，分别装在两个不锈钢容器中。

STEP3、蛋清、蛋黄分离成功

STEP4、使用电动打蛋器打发蛋白。打发过程中分3次加入共30克白糖（大气泡—均匀小气泡—蛋白霜。

STEP5、用厨房秤称量

STEP6、打发至小气泡状态，加入白砂糖

STEP7、打发至打蛋器提起来为小尖形状的霜状，蛋白打发完毕。

STEP8、用手动打蛋器把蛋黄打散

STEP9、加入适量白糖（根据个人口味添加，也可以不加、30克牛奶、25克油（最好用玉米油，也可以用平常吃的食用油烧熟后冷却至室温，搅拌均匀。

STEP10、分多次加入55克低筋面粉（我用的是中裕牌的），用手动打蛋器搅拌均匀。最好过筛加入面粉，搅拌起来不容易有小疙瘩，我是直接倒面粉进去的，没有过筛。（注：千万不要用电动打蛋器搅拌，容易产生过多的气泡在蛋黄面粉糊中，导致最终烤制的面包不理想）

STEP11、搅拌至均匀无颗粒的炼乳状即可

STEP12、开始预热烤箱（140，上下管加热，5分钟）。用刮分3次把打发好的蛋白霜加入到蛋黄面粉糊中，像炒菜一样翻拌均匀。

STEP13、将拌匀的蛋白蛋黄面粉糊倒入蛋糕模具中（我买的是三能牌的活底粘模，6寸，轻轻将模具在桌上震荡几下，消除其中的大气泡。

STEP14、蛋糕糊装入模具完毕

STEP15、此时，烤箱预热完毕，带上隔热手套，把蛋糕模具放入烤箱（烤架放在最下面的那一层，模具放在烤架上）。（140，上下管加热，35分钟）第一次烤的话，最好观察一下，每个烤箱脾气不一样，如果看到蛋糕表面已经变成深色，就需要适当降低烤箱温度，并减少烘烤时间。

STEP16、带上隔热手套，取出蛋糕

STEP17、把蛋糕模子倒扣放置，冷却至室温

STEP18、用脱模绕蛋糕侧面一圈

STEP19、把模具倒扣在盘子里，轻轻按压底部，让活底脱落出来

STEP20、成色不错

STEP21、用脱模切割脱模

STEP22、完成

STEP23、切蛋糕

STEP24、最后的成果还是不错的，吃起来很松软