STEP1、将虾仁、蔬菜等食材净化一下，去除食材中的激素、抗生素、农残等有害物质。

STEP2、虾仁开背去壳，剔除虾线，放点盐，捏至起胶，放蛋清，裹匀，继续捏揉，加少量淀粉，放冰箱腌1小时以上。

STEP3、青笋切粒、胡萝卜切粒、干辣椒切段、大葱切段，葱姜切片。

STEP4、青笋粒、胡萝卜粒焯水断生，捞出备用。

STEP5、调味汁，大量糖、醋，少量盐、白胡椒粉、料酒调匀，单独准备水淀粉。

STEP6、起锅烧油，油温8层热，虾仁裹淀粉下锅，快速定型，稍微炸制捞出备用。

STEP7、另起油锅，放姜蒜片、大葱段炒香，放花椒，最后放干辣椒段炒香，倒入调好的味汁，搅拌均匀。

STEP8、依次下虾仁、青笋粒、胡萝卜粒，炒匀，放花生米、炒匀，水淀粉勾薄芡，即可起锅。