STEP1、将明虾头上的尖利部分剪掉，再从背部剖开，把里面的脏东西取出来。记得尾端的尖刺也需要剪掉，避免小孩子吃的时候被刺到。

STEP2、用厨房纸把虾子弄干。

STEP3、取一个大碗放入明虾、盐、白胡椒粉、少许打好的蛋液和适量的绍兴酒，搅拌均匀静止10分钟让它更好的入味。之后加入木薯粉搅拌一下，为了确认木薯粉有包裹全部的虾子，您可以最后再用一个盘子撒上木薯粉再裹一次。

STEP4、把咸蛋黄蒸熟后剁碎/压碎备用。

STEP5、热锅下油，倒入的油量需要可以覆盖所有的虾子。第一回炸约30-40秒即可捞出，记得保持中小火。之后把火调高，确认油热了之后把虾倒入回炸（10-14秒即可捞出，这是为了增加虾的酥脆度。

STEP6、在锅里加入牛油，用小火搅拌待其融化后，加入咸蛋黄。将咸蛋黄炒至起泡，再加入适量的咖喱叶和小辣椒。搅拌至咖喱叶和辣椒的香味出来时，就可以把炸好的虾子加入翻炒。

STEP7、保持中火快速地翻炒，喜欢甜口的朋友们可以适当地加点白糖调味，确保每只虾子都均匀地沾上咸蛋黄末，即可起锅。