STEP1、低筋面粉和玉米淀粉过筛

STEP2、然后把鸡蛋的蛋黄蛋清分好准备好糖（建议蛋黄称一下90克左右，多太多的话蛋黄糊就太多了蛋糕表面更容易裂）

STEP3、玉米油加热到70度左右，我家没有温度计，大概就是加热的时候出现这种油丝了就差不多了（不用过于在意具体油温，反正就是为了烫面粉，热一点也没关系）

STEP4、油和过筛后的面粉混合

STEP5、不要搅拌过多会起筋的，差不多搅个十来下就可以比较半流体的这个状态了

STEP6、放牛奶

STEP7、搅和之后会变成这样，但是不用担心，等下放了蛋黄就好了

STEP8、放蛋黄，搅和

STEP9、搅成流体

STEP10、这个状态就对了

STEP11、然后在放蛋清的盆里滴几滴柠檬汁去蛋腥味（其实没有也行，我都吃不不出来哈哈哈哈哈哈）开始打发，大概几秒就是这种大气泡的时候，放三分之一糖

STEP12、糖放进去继续打

STEP13、这种绵密一点的泡泡放第二个三分之一糖

STEP14、比较棉的泡泡放最后的三分之一，然后继续打一小会儿真的就10秒左右，停下来观察一下

STEP15、提起来有这样的小弯钩就对了，不能再打了（因为再打就干性打发，那蛋糕口感就不是古早了）

STEP16、两个盆盆的材料准备好，就开始混合

STEP17、打发好的蛋白取三分之一放蛋黄糊里，切拌或者翻拌，手法要轻！不要一通胡搅！拌好后再放第二个三分之一蛋白到糊糊里，最后把糊糊倒到剩最后三分之一蛋白的蛋白盆里（防止糊糊盆底有没伴到的蛋黄糊，这样比较均匀）

STEP18、一只手拍一只手拌有点困难见谅（不过差不多就这个手法了）

STEP19、拌好以后大概就这个样子

STEP20、烤箱预热好140度，然后拿个烤盘加水，加够一厘米深的水（水40度）我这还没够还要多一点点点点。

STEP21、活底模就外面包一层锡纸隔绝一下水，模具里放油纸防粘，糊糊在20厘米左右高的地方倒进模具里，倒好就晃一晃震一震模具把大气泡震没，然后烤箱预热好放好有水的烤盘就把蛋糕放到烤盘水里。烤盘最好放最底下那层，要不然表面容易焦。135或者140度烤1小时20分左右

STEP22、我的会有点裂，不过不影响味道我就没管（目前还在研究改进）到时间了就拿出来把蛋糕从10厘米左右高度往桌面震几下，把水汽热气震出来，然后马上脱模，就OK啦

STEP23、成品