STEP1、食材如图，黄豆芽绿豆芽都可以。

STEP2、粉条用温水泡软捞出。不要用热水，会粘成一坨。

STEP3、鸡蛋打散。炒锅倒油，大火烧至锅冒烟，倒入蛋液。油温足够，炒出来的鸡蛋才蓬松。

STEP4、翻炒蛋液至完全凝固，盛出。

STEP5、卷心菜切丝，胡萝卜擦丝。

STEP6、锅内再加一点油，烧热后倒入豆芽、卷心菜、胡萝卜，不断翻炒直到变软。

STEP7、倒入粉丝，立刻加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、一点盐一点糖。

STEP8、用筷子或铲子，圆形搅拌的方式炒，这样红薯粉不容易坨或碎。

STEP9、上色均匀后，倒入鸡蛋，翻炒几下出锅。

STEP10、完成，配馒头配煎饼都很赞。

STEP11、完成。