STEP1、提前准备:奶茶,2个红茶包或者伯爵茶包用200ml牛奶,牛奶,关火,加盖闷20分钟以上(的奶茶分别用来做卡仕达酱和戚风蛋糕)。
STEP2、【后蛋法】玉米油25g称量好后,用微波炉加热1分钟至微烫,加入称量好并过筛的低筋面粉29g,划一字拌均匀。
STEP3、混合物中加入奶茶30g,盐3g,可选加红茶沫及奥利奥碎,分离好的鸡蛋黄3个,拌均匀后放置一边。如果蛋白打发比较慢,可以加盖保鲜膜。
STEP4、蛋清中加入全部糖21g,少许白醋及玉米淀粉11g。打发蛋清至8分后,与前蛋黄糊混合物混合。放入预热好的烤箱,中下层,170,45分钟。
STEP5、取出提前做好的红茶卡仕达酱(做法请看卡仕达的配方),使用前先搅拌一下。戚风中间挖洞,加卡仕达酱填充满再用挖洞的蛋糕盖上。表面淋面奶油:每100ml奶油加10g糖打发使糖和奶油混合均匀,加入卡仕达酱再混合后,淋在表面。(珍珠可以自己煮,也可以在外面遮奶茶店买煮好的,嘻嘻嘻我一般买喜茶的)