STEP1、0.前备三步骤a.在模具中垫好硅油纸。若使用活底模具，应在外围裹至少两层锡纸，并且尽量将上围收口处贴紧模具，防止冷凝水倒流进锡纸层，影响蛋糕湿度。b.在烤盘中加入足量清水，起码2-3cm深，总之装满烤盘。在打蛋清前开启烤箱，上下火165。c.分离蛋清蛋黄，分别置于两个容器中备用，其中用于打发蛋清的容器必须无油无水。

STEP2、1.把奶油奶酪，黄油，牛奶，三者混合放入隔水加热的容器中，一起加热搅拌，水浴温度80度左右。使得三者充分融化混合均匀，没有颗粒，顺滑。

STEP3、2.从水浴中取出，继续搅拌冷却至混合物40度左右。

STEP4、3.分批次加入事先分离出的蛋黄，搅拌均匀。

STEP5、4.筛入低筋面粉，用z字型搅拌方式，使面粉与奶酪糊充分混合。有一些小颗粒不要紧，后续还有过筛步骤。

STEP6、5.过筛，保证糊糊的顺滑细腻。加盖，并每2分钟过来翻拌，防止表面干燥凝结，置于边上备用。

STEP7、6.在事先分离出的蛋清中加入足量柠檬汁，不可以白醋代替，风味不同效果不同。用2档低速搅打至湿性发泡。

STEP8、7.将面糊糊全部倒入蛋清中，（前提是量少，比如我这个100克的配方，去过翻倍的配方请先将蛋清取1/3放入面糊糊中，翻拌均匀后倒入蛋清中，用刮翻拌均匀，翻拌手法请见戚风蛋糕翻拌手法。

STEP9、8.从15cm高度将蛋糕糊倒入模具中，模具底部and/or周围应事先垫好硅油纸。

STEP10、9.少许晃动使得表面均匀。

STEP11、10.放入烤箱中，置于中下层，火150以下，下火165，烤制50分钟。下火10度，再烤15分钟。期间不断观察防止烤过头。个人烤箱脾性不同，需要自行调节。具体请见下面小贴士4.

STEP12、11.烤制结束后不得立马打开烤箱，请继续让蛋糕在烤箱中闷60分钟。随后取出彻底冷却后脱模。蛋糕会有明显回缩，但是中心应当不凹陷。

STEP13、给你们康康我的漏水烤箱