STEP1、首先我们来做布朗尼，模具是15cm的方形模具，我垫了油纸，用来防粘

STEP2、盆中放入黄油和掰碎的巧克力，这样能更加迅速的融化，巧克力建议选择法芙娜55%或者66%的，甜度更低

STEP3、融化巧克力有一点格外要注意的就是温度不要超过60度，所以在融化过程中水温不能太高，容易造成油水分离。巧克力和黄油融化成顺滑的质地后放至温热备用

STEP4、然后来打发全蛋液，这里用的是红糖，能够让布朗尼的巧克力风味更加深厚，甜度也更低

STEP5、全蛋液隔温水能够更快更好的打发，打发到体积膨大，颜色变浅

STEP6、过筛加入低筋面粉

STEP7、用细线的蛋抽翻拌均匀

STEP8、翻拌好的面糊看不到颗粒与结块

STEP9、然后将接近手温的巧克力溶液倒入面糊中

STEP10、翻拌均匀后体积会变小且略微消泡，这是正常的

STEP11、将面糊倒入模具中，轻震模具去除掉表面气泡

STEP12、放入提前预热好的烤箱，中下层150度烘烤35分钟左右，出炉后晾凉备用

STEP13、接着来做巧克力甘纳许，掰碎的巧克力中倒入60度左右的淡奶油，静置一分钟使巧克力慢慢融化

STEP14、融化成顺滑的质地，如果没有融化到位，可以隔水加热，前提是不要让巧克力甘纳许的温度超过60度

STEP15、等到甘纳许温度降至35度左右放入黄油

STEP16、搅拌至黄油融化后贴面盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏冷却

STEP17、夹馅部分都做好以后开始做可可饼身部分，降杏仁粉、糖粉、可可粉、低筋面粉混合过筛备用

STEP18、取出冷藏好的蛋清

STEP19、打发至起粗气泡时加入一半量的细砂糖和蛋白粉，这一步加蛋白粉，是为了防止可可粉对蛋白霜造成过度消泡

STEP20、继续打发至有明显纹路的时候加入剩下的细砂糖

STEP21、继续高速打发至弯钩状

STEP22、然后转低速打发至完全直立的小尖角

STEP23、过筛加入一半量的粉类

STEP24、切拌翻拌均匀至无干粉

STEP25、继续过筛加入剩下一半量的粉类

STEP26、同样用切拌与翻拌的手法使面糊均匀细腻坚挺有光泽

STEP27、装入装有圆形裱花嘴的裱花袋中

STEP28、模具喷水方便脱模，将面糊均匀的挤入垫了油布的烤盘中

STEP29、再用刮板轻轻刮平

STEP30、晃动模具轻轻垂直脱模

STEP31、过筛撒上第一层糖粉，等到基本吸收

STEP32、再均匀的过筛撒上第二次糖粉，也等饼身吸收一部分

STEP33、再放入提前预热好的烤箱内，170度22分钟左右

STEP34、烤好以后取出冷藏

STEP35、等到饼身完群冷却再从油布上撕下来，底部会比较光滑和平整

STEP36、等到饼身彻底冷却，降冷藏降温的巧克力甘纳许取出，再用打蛋器搅打顺滑一点

STEP37、装入有圆形裱壶嘴的裱花袋里

STEP38、先将甘纳许在周围挤一圈，然后放上一块布朗尼，布朗尼的参考长宽为4x2厘米，厚度1厘米，一定不要太厚，不然会盖不上

STEP39、再挤一小点甘纳许在布朗尼上面帮助粘合

STEP40、盖上另一块饼身，冷藏保存即可，最好三天吃完哦