STEP1、茄子切条，撒少许盐抓匀，静置10-15分钟后待茄子稀出水分后挤干茄子的水分。

STEP2、锅内入多一点油，油热后将沥干水的茄子放入锅内，大火翻炒后转成中小火，盖上锅盖子闷煎一下，煎两分钟后开盖翻面后继续中小火闷煎一分钟，然后开锅盖调成大火炒一下，将炒好的茄子盛出。（中小火闷煎是因为要用这样的火候让茄子慢慢变熟，更多人会选择倒很多油直接大火炸茄子，但是猫哥不喜欢油太多，就用了这种方法）

STEP3、锅内留有一些余油，不用倒。再将盛出的茄子用锅铲压压，将挤出的油慢慢控入锅内（这样既省油又不会重新倒油导致菜太油腻）。油热后入葱末、蒜末、姜末爆香。

STEP4、炒香葱姜蒜末后调成中火入郫县豆瓣酱炒匀，炒成红油出来后继续加老干妈酱炒匀，酱料都炒匀后将之前煎好的茄子倒入锅内翻炒，调成大火。

STEP5、翻炒片刻就好了，因为茄子本身就已经是熟的了。这时将调好的鱼香汁倒入锅内（鱼香汁：一勺酱油、半勺糖、半勺醋、半勺水淀粉、一勺料酒），撒一把葱末，再撒一丁点味精，炒匀就可以出锅啦

STEP6、好啦^o^哥做饭的时候是在长辈家，所以盘子实在是不怎么美观，大家将就看，但是茄子是千真万确的被吃光盘了 祝你们也能做出超好吃的茄子，么么哒。