STEP1、先来做巧克力蛋糕胚

STEP2、蛋白和蛋黄分开，可可粉和低粉混合过筛，黄油隔水融化成液态。

STEP3、蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡（打蛋器提起有弯曲的尖勾）

STEP4、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松

STEP5、分次加入融化的黄油，继续用打蛋器打，打到成浓稠的蛋黄糊

STEP6、烤箱175度预热，取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀

STEP7、把过筛的面粉混合物倒入，翻拌均匀，至无颗粒状

STEP8、倒入10寸模具里抹平，用力震23下，放入预热好的烤箱，35分钟，出炉冷却

STEP9、接着做芒果慕斯

STEP10、吉利丁片加冷水泡软，奶油奶酪、酸奶、椰浆隔水搅拌至光滑无颗粒备用

STEP11、淡奶油加入细砂糖，打至6分发

STEP12、泡软的吉利丁片拧去多余水份，与牛奶隔温水搅拌至吉利丁片融化，取出冷却，加入淡奶油，搅拌均匀

STEP13、把冷却好的巧克力蛋糕分2层，一块做底，另外一块切成比模具小一圈的蛋糕片

STEP14、酒糖液做法，用50克水加15克糖煮开，冷却后加入5克朗姆酒，搅匀

STEP15、蛋糕模具底部铺上一片蛋糕，刷上酒糖液，倒入芒果奶酪慕斯，抹平，放冰箱10分钟，让其稍凝固，撒入芒果粒

STEP16、中间放上小的蛋糕片压实，刷上酒糖液，倒入剩下的芒果奶酪慕斯，抹平，冷藏4小时以上

STEP17、用热布或者吹风机在模具外围稍微吹热，慢慢脱模即可

STEP18、接下来按照自己喜欢的装饰便可