STEP1、将260g面粉和水、盐、酵母混合均匀成面糊，盖保鲜膜静置20分钟。

STEP2、开始揉面，一边揉一边将剩余的面粉加入面团，直到成团，注意只要成团即可，不要出膜。

STEP3、用三折法把面团做成球形，即把面团像折信纸一样将上1/3折到中间的1/3之上，再和下1/3折叠起来，封住接口，然后将面团转90度，对折再封住接口。盆中抹橄榄油，将面团接口向下放入盆中，盖保鲜膜，发酵90左右直到两倍大小。

STEP4、将发酵好的面团取出，放在撒了干粉的面案上，平均切成4块，每块约200g，动作要轻柔，尽量不要将气排出去。

STEP5、用双手向内收面团，让面团的表面形成一层有张力的薄膜，然后将下面收口封紧，用双手一起旋转面团，类似于做中式馒头的手法，不断增加面团的表面张力，直到成为一个表面有一层很紧的薄膜的圆面团，动作要轻柔而快。这个过程最好不要使用手粉或者油案，在大理石板或者微凉的台面上操作是最理想的。

STEP6、将面团封口朝下，表面撒些干粉，盖湿布静置一小时

STEP7、制作番茄酱料，将番茄捣碎，不要用食物料理机，和其他所有番茄酱料混合煮开，调小火约10分钟关火放凉即可。

STEP8、烤箱放入石板，预热至260度

STEP9、将醒好的面团拿到面案上，原来的下面翻过来朝上，用手整形成一个原片，然后在空中用手一边旋转拉伸，整形成薄厚均匀的披萨饼胚，然后放到面案上，用手进一步将较厚的地方推匀。披萨饼胚要尽量薄，大约一张信用卡的厚度，薄厚一定要均匀，形状不必强求，尽量圆就可以了。不要用擀面杖！

STEP10、将披萨饼胚撒上一点橄榄油，刷上番茄酱料，刷酱时披萨最外围留一个边，放上马苏里拉芝士切片，新鲜罗勒和你喜欢的肉类。入烤箱直接放置在石板上，烤至芝士融化，面饼上色，约4-5分钟。