STEP1、排骨用清水浸泡去除血水，一整头蒜捣成蒜泥，加水后滤出蒜汁，排骨中加入蒜汁、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、盐腌制三个小时。

STEP2、锅内下油烧至五成热，将排骨逐个放入中火浸炸至成熟，捞出后待油温上升至七成热再下入排骨重油至金黄捞出沥油。

STEP3、干辣椒剪成小粒，滤过蒜汁的蒜斩成末，青尖椒剁成碎末，

STEP4、锅内留底油，下入上述料头炒香，下入少许郫县豆瓣的汁，下入排骨小火翻炒均匀，让每块排骨都裹上一层料头起锅装盘