STEP1、图中所示就是山西打月饼的模具，图一为模具的正面

STEP2、模具的背面是玩具部分，图中所示是手**

STEP3、使用月饼模具前，需先在模具里淋入少量食用油

STEP4、用刷子把食用油均匀的涂抹在模具底部，以防放入月饼坯时和模具底部发生粘连，不利月饼坯的扣出

STEP5、准备一包100克的咸饼干

STEP6、咸饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉

STEP7、炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒

STEP8、炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色，关火

STEP9、炒好的白芝麻放在盘中冷却至凉

STEP10、小茴香也就是孜然颗粒放在炒锅中（锅中不放油），用铲子翻炒

STEP11、炒到小茴香（孜然颗粒）变成深棕色，发出香味，关火

STEP12、炒好的小茴香（孜然颗粒）放在案板上，用擀面杖反复擀压成末，为的是出香味

STEP13、核桃仁、花生仁放在炒锅中，用铲子不停翻炒2分钟左右，使其出香味

STEP14、炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用切成碎小的颗粒

STEP15、准备好的饼干粉和小茴香（孜然）粉放在大一点的干净无水的盆子里、放入一半白芝麻、一半核桃和花生仁颗粒

STEP16、炒锅内倒入食用油

STEP17、开中火熬煮至食用油微热出香味，关火，晾至油温冷却

STEP18、第11步准备好的小茴香（孜然）坚果粉料盆里，加入适量食盐，食盐的用量根据自己口味而定

STEP19、舀一勺冷却的食用油，淋在粉料上

STEP20、用勺子把粉料和食盐、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润

STEP21、准备一包100克的甜饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉

STEP22、核桃仁、花生仁放在炒锅中，用铲子不停翻炒2分钟左右，使其出香味

STEP23、炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用切成碎小的颗粒

STEP24、炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色

STEP25、炒好的白芝麻放在盘中晾凉

STEP26、准备好的甜饼干粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里

STEP27、碗里的粉料里放入适量白糖，白糖的量随自己喜好而定

STEP28、用勺子把白糖和粉料搅拌均匀

STEP29、舀一勺冷却的食用油，淋在粉料上

STEP30、用勺子把粉料和白糖、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润

STEP31、炒锅内倒入食用油

STEP32、开中火熬煮至食用油微热出香味，关火，晾至油温冷却

STEP33、锅里放入适量冷水，放入少量花椒粒

STEP34、大火熬煮大约5分钟左右，煮至花椒出香味，水由白变成淡黄色，关火，晾至冷却

STEP35、和面盆里放入三斤面粉

STEP36、用手把面粉扒拉到和面盆的一边，另一边成为空白区域，把烧热晾凉的食用油倒在空白区域里

STEP37、和面盆的食用油里加入1汤匙小苏打

STEP38、用勺子舀2勺煮好晾凉的花椒水，放在小碗里，加入同样重量的凉白开

STEP39、小碗里的水倒在面盆的食用油里

STEP40、用勺子把食用油、小苏打和花椒混合水搅拌均匀

STEP41、用手把面粉扒拉到食用油水里

STEP42、一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状

STEP43、用手抓取一部分面絮放在案板上，反复揉制

STEP44、把所有面絮揉成4等份表面粗糙的面团

STEP45、依次取其中一个面团，用手反复揉制

STEP46、把所有面团揉到表面光滑，上面盖一层保鲜膜，放在一边饧制大约10分钟

STEP47、取其中一个饧好的面团，用两手搓成长条

STEP48、把面团用分割成大小相等的几个剂子

STEP49、取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面，左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子

STEP50、用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置

STEP51、以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮

STEP52、圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的白糖果仁馅在饼皮中心

STEP53、右手把饼皮的边缘像包包子一样收口

STEP54、用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状

STEP55、用大拇指把圆锥形的顶部向下压

STEP56、形成一个厚厚的圆饼

STEP57、用擀面杖把厚圆饼擀成和月饼模具的直径差不多大大薄圆饼

STEP58、模具里淋入少量食用油，均匀的涂抹在模具底部

STEP59、擀制好的月饼坯放在模具中

STEP60、用手指轻轻推动饼坯边缘，使边缘与模具边缘吻合，并用手掌用力压饼皮中心几次

STEP61、用一根牙签把饼皮边缘挑起

STEP62、轻松把饼坯揭下，一个印有图形模样的月饼就做好了

STEP63、烤盘底部铺一层锡纸，制作好的月饼放在锡纸上

STEP64、烤箱200度上下火提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层，烤制15分钟

STEP65、月饼表面上色鼓起时，翻面继续烤制15分钟

STEP66、烤到月饼表面完全鼓起，色泽成淡淡的金黄色，即可