STEP1、肋排用清水泡半小时左右，再用流水冲净后控干水份，可使内部的血污排出。倒入1汤匙老抽、少许广东米酒、姜片、八角拌匀，腌半小时

STEP2、锅内放少许油，热后，将腌好的排骨码放进锅里，煎至表面发白

STEP3、将排骨四面都煎至发白，再用锅铲进行翻炒，以使排骨的油被充分煎出来，表面微微发黄

STEP4、倒入米酒后关上锅盖几秒钟，让酒气在锅内蒸发

STEP5、加入红糖、大枣、姜片、葱段，以及之前腌排骨的汁

STEP6、倒入热水至刚没锅内食材，大火烧开后，改中火炖30分钟左右，其间加少许盐

STEP7、待锅内汤汁变得浓稠，加入醋翻炒均匀

STEP8、再烧两三分钟后，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅