STEP1、选三块鸡腿肉，块，（块太大，以防好炸熟；也小，然炸完会柴），放入少量生抽（约2茶匙），盐1/3茶匙，白胡椒粉1/2茶匙块（块可以大一点，一会儿取出方便）腌制20分钟即可，腌制，然鸡肉本身鲜味就没有啦。

STEP2、调一个面糊，中筋面粉or高筋面粉1/3杯约80ml；五香粉1/4茶匙；盐1/5茶匙；泡打粉1/4茶匙；水50ml。调匀成不稀不稠的糊状。

STEP3、把糊倒入腌好的鸡块中，搅匀；注意蒜块需要取出哈，嫌麻烦也可以不放蒜，但风味可能没那么好。

STEP4、准备外面裹的炸粉，采用有颗粒的地瓜粉或者木薯粉即可；如果没有，使用普通淀粉1/3的面粉效果也可以。

STEP5、把鸡肉放在粉中，裹匀。让炸粉包裹住鸡肉，确保没有露出的肉即可。

STEP6、全部裹好后稍微放置一小会儿约5分钟，让肉和粉融合一下，裹紧，炸制时外皮不会松动。

STEP7、准备10片左右的九层塔叶子，洗净擦干，切记一定要擦干，不然炸的时候会崩油。

STEP8、锅中放油（任何家中炒菜的油即可），油量能没过鸡块就可以，不用特别多。冷油下入九层塔叶子，进行炸制，这个叶子炸脆之后可以跟肉一起吃，炸后锅中的油也会带有九层塔的香气。

STEP9、叶子炸制酥脆后捞出备用。

STEP10、此时可以下锅炸鸡块了，根据锅的大小不同可以分批放入，切记一块一块下锅，不然容易粘连。

STEP11、炸成浅金黄色就捞出，先把所有鸡块炸制一遍；稍后进行第二次复炸。

STEP12、待油温更热一些的时候，放入第一遍炸好的鸡块，进行第二次炸制，这样会使表皮更加酥脆。

STEP13、成略深金黄色就可以捞啦！在表面撒上些椒盐，喜欢吃辣朋友也可以沾辣椒面食用哦！椒盐可以自己制作：五香粉1/3茶匙，白胡椒粉1茶匙，盐1/4茶匙）盐，吃着也是脆，也特别适合带门和朋友分享；隔天热着吃确实就不好吃了，最好当天吃掉哈。