STEP1、提前准备：分好馅。蛋黄喷高度白酒放150（实际温度160）烤箱烤7分钟（不用提前预热）。50克蛋黄大小8-9克，处理好后用红豆沙或莲蓉包好，馅合计32克（63克馅40克，选用蛋黄12克）我一般只做50克（皮15-16克，馅31-32克），63克（皮19克，馅40克）。不足称的，所以压出来相对薄一点。

STEP2、将转化糖浆、油、碱水放入干净的盆里。用打蛋器顺时针方向开始搅拌。一开始会有点吃力，慢慢就会很顺溜了。接着开始会慢慢变稀了。你会发现糖浆开始变得细腻光滑了，材料都融合到一起了。

STEP3、这个时候可以开始筛入低筋面粉和吉士粉了（二种粉称好混合，过筛）。用刮帮忙，以底部捞起摁压的方式开始拌匀。记得不要用揉面的方式也不要用搅拌的方式，就是用摁压的方法很快就能揉好了。饼皮已经越来越细腻光滑了。捏捏面团，和耳垂般柔软即可。覆盖保鲜膜，室温下放置2小时备用。（我试过放置1小时也没什么区别）

STEP4、包月饼：皮可以擀大一点不用推得这么费劲（中间薄，倒过来推，图片没拍）。

STEP5、用一个小碗装一些高筋粉做手粉，包好的月饼放里面滾二下，这样压出来不会粘模。

STEP6、刚压出来的蟹蟹月饼和莲花月饼。

STEP7、烤箱预热195（实际温度205），最上层烤6分钟定型。

STEP8、刷鸡蛋液：一个蛋黄加15一个蛋黄加10蛋白和少量，过筛，薄刷。

STEP9、温度调至155（实际温度165），烤箱中上层，烤14分钟，出炉。

STEP10、模具很不错！