STEP1、新鲜西梅用竹签扎四五个小洞；撒细砂糖腌制到西梅略微出水，大约1小时；糖量根据个人口味，能均匀裹一层就行。

STEP2、腌制好的西梅倒入锅中，再加入纯净水，水量到能没过西梅的三分之二左右；开大火煮沸后加入一小撮盐，大概1、2克的样子，老人常说盐甜盐甜，成品是吃不出咸味的，但会调节甜味没那么腻，这时候你可以尝一下糖水，觉得不够甜再加点糖进去；随后中小火翻炒一下西梅，炒到糖水变粘稠，西梅上均匀挂一层糖浆，你喜欢的软硬程度后开大火，迅速收干水分离火。（注意看后面小贴士）

STEP3、烤箱120度预热，烤盘铺锡纸；用一个小勺辅助把煮好的西梅移到烤盘上，烤箱100度，烘烤大约90分钟；这时锡纸上要是有太多糖渍可以取出烤盘再换一张干净锡纸，再烤60分钟。

STEP4、开吃！