STEP1、鳝鱼剖腹，去骨去内脏去头，切成两寸左右鳝鱼片

STEP2、冷油滑锅，国内余油（菜籽油最好，没有可以用调和油）50克，鳝鱼下锅爆炒，变硬后加入泡椒和葱蒜辣椒花椒，烹入少许料酒。

STEP3、转入砂锅，加盖中小火焖20分钟，香气四溢时关火，揭盖继续焗5-8分钟。

STEP4、开整！

STEP5、蛙的做法雷同，不赘述。

STEP6、收汁。

STEP7、转砂锅焖3分钟，蛙肉细嫩，可以少焖一些时间。